怎么这个客人就偏偏要全换食材？

要知道这个难度可和之前做原有的菜品有些不太一样。

不管是猪油的蟹盒还是芋头的蟹盒，做法类似，只是换了馅料。

可是如果用全素的馅料那就意味着整道菜品都需要重新设计。

“我知道了，改变菜品的馅料需要重新制作，你告诉客人请稍等下。”

莫小米应声离开，苏子放则开始思考这个蟹盒的做法。

全素的蟹盒，首先要解决的是蟹斗的问题。

要炸制到原本的蟹壳的脆度与口感，而且还不能制作太过复杂。

内里的馅料不用虾蟹也要有蟹斗的味道，这个只能用赛螃蟹的做法来做。

苏子放脑筋一转想到一道菜品。

是有一次在朋友圈看到的关于素膳的分享，教别人如何将素食材做出肉的外形和味道。

重新去收藏夹翻看了一遍，苏子放对这道菜突然有了想法。

迅速将料理台清空，让袁才哲帮忙准备了自己要用到的菜品。

豆皮、腐竹、胡萝卜、柿子椒、蛋黄、黑枞、木耳、粉丝、杏鲍菇……

这些菜品都是店里常备着的，不到五分钟袁才哲就将所有食材全部处理好送到他面前。

众人都知道苏子放做这些菜品的时候不需要另外的切配，所以一股脑送了过来。???

苏子放首先将豆皮和腐竹过葱姜水焯水去除豆腥味，再裁切成差不多大小的椭圆形状，调配蛋液，再粘上一层面包糠，用炒勺托着在八成热的油锅里滚了几圈。

滋啦一声，勺中的蟹斗瞬间定型！

苏子放拿近一些，看着外观满意的点点头，一口咬下，却又皱起眉头。

虽然外形和蟹斗一致，可是口感还是差了几分，单纯的豆皮太薄，入口后没有蟹壳的那种回软，反而有种酥脆。

腐竹则是褶皱较多，味道难以进去，还残留着一些豆腥味。

沉默几秒，苏子放重新尝试着制作合适的豆皮。

他的想法很简单，既然一层不够软，那么就上两层、三层，总会有这个口感的！

先将豆皮人工做成褶皱的样子在锅中炸制定型，再把另外两张豆皮铺展开炸定型。