羊肉并不会像鸡肉和牛肉一样在市场以生鲜的面貌出现，而是在极少数店铺内才有可能见到冷冻的羊肉。

这也是早些年让苏子放诧异和不解的地方。

羊肉在市场上这么难找，那些烧烤摊上的羊肉究竟是从哪里来的？

好在后来他知道羊肉的主要销售途径后这才解开疑惑。

原来羊肉在宰杀后必须冷冻进行排酸的工作，之后才能销售，所以市场上除非是从养殖地现买，否则都是冷冻制品。

刚才进门的时候苏子放看到食材柜里面已经摆满了羊肉，而且好像都是河滩羊。

看得出这次论坛的确是有一定水准，否则也不会用这种能入了美食图鉴的高级食材。

思考间考场中人已到期，监考评委宣布了下午的规则。

大体和昨天一样，只不过多了些细节，比如羊肉并非只有河滩羊，还有琼省的黑山羊和来自草原的细毛羊。

所有的羊肉都已经按照部位全部处理好，做菜的时候只需要挑选合适的部分就好，省去直接处理的麻烦。

苏子放挑选食材的时候特意留意了一下剩余的食材情况，发现大多数人挑选的都是羊腿肉、羊排肉这样的部分，瞬间了然。

比起其他食材，迷迭香小羊排和孜然羊肉绝对是不会出错的答案。

也难怪大家都会这么选。???c0

出乎意料的是麻姜选择了一条羊尾。

要知道羊尾可是羊身上最油腻的部分，一般的食客见到后完全无法接受。

如果是女生，更是不管你做的有多好吃，一听到这白花花的都是脂肪，瞬间没了尝试的勇气。

苏子放只能先佩服麻姜勇气可嘉。

自己则是稳稳当当选了羊肋排和羊腿肉准备做一道自己许久未吃的甘省特色。

开锅羊肉。

从来没吃过开锅羊肉的食客会把这道菜和大煮羊肉搞混淆。

可是只有品尝过开锅羊肉之后才能真正的体会到什么叫做香嫩，什么叫做美妙，什么叫做唇齿留香。

苏子放拿的是河滩羔羊肉。

正是肉质最嫩的时候，肉质极好，呈现出鲜嫩的红色，像是火烧云一样铺在盘子里，没有一点腥膻味，反而还有种淡淡的奶香和肉香。

肋排处理成只有指头粗细的小块，再把肉切成比涮羊肉稍厚一些的肉片，不用任何调料腌制，直接准备烧锅。

一口陶锅加足水，里面只需要几节大葱，几片生姜，再把雅布赖盐池拳头大小的盐巴砸碎，丢进去几块开始熬汤。

熬汤的过程，苏子放将沙葱简单处理，和糖蒜、芝麻酱、蒜泥、香油一起调制成蘸料碗摆放在盘子里。

等到锅中水开，葱和姜的味道被熬煮出来，苏子放立刻将准备好的羊肉和羊排倒入锅内，举手示意自己料理完成。