“因为鱼的毛细血管主要集中在鱼鳃和鱼尾处，大动脉在鱼鳃下部和尾部贯通，所以很容易切到。”

“这样放血之后，鱼肉会减少许多腥味。”

“处理海鱼和土腥味比较重的鱼尤其要记得放血，一般鱼还好。”

连忙给自己师兄道谢，再看向袁才哲，目光就变得不太一样，一个能让吴平称为杀鱼高手的人，这个实力绝对没有任何问题。

一旁，袁才哲也简单和何所谓讲解了自己刚才杀鱼的手法。

不过何所谓显然还有些拧巴：“既然不是很重要，为什么要按照这个来杀鱼呢？”

袁才哲猛地笑出声来。

“不重要？”

“食不厌精脍不厌细，越是顶级的食材，就应该分的越细致，这是老祖宗留下来的话。”

“现在看看国外怎么处理食材的？一头牛按照部位要分成几十个不一样的名称，还要标上等级。而国内则是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖。”

“不是说这样不行，但是太过粗放了，不利于后面厨师们的备菜。”

袁才哲指着面前的鱼开口道。

“这虽然的确只是一条普通鲤鱼，并不是什么蓝鳍金枪鱼，可是它依然有它的食材特殊性。”

“鲤鱼，鳞片大、有细密齿、以底栖动物为食、蛋白质含量极高。”

“如果不把血放干净，做出来的菜品很有可能就会出现土腥或鱼腥味。”

“而如果用过多的调料去干涉改变鱼肉的味道，那其实就落了俗套。”

“因此，不管是杀鱼还是切肉，必须从第一步开始将食材处理的干干净净，只留食材本身。”

袁才哲话说完，苏子放终于明白为什么同样都是水台，袁才哲就是楼外楼第一水台。

要是这样的人都还不是水台之王，那就真的没有别人了。

何所谓更是惊吓到说不出一句话来。

他从小到大杀过的鱼不少，可是没有一次是按照袁才哲这样来处理的，一些问题重新浮现在他的脑海，蒙蒙中仿佛突然有一道灵光闪过，明白了自己厨艺的一些改进地方。

急忙向袁才哲和苏子放道谢。

苏子放刚想得意应下，就听到袁才哲继续缓缓开口：“先别谢，你的问题，还很多！”

说完看向苏子放：“苏老板要不要……”