“这是奥左刚刚和好的面团，时间关系，我就不演示竹升面怎么制作了。你们只要记住不要像网上说的那样，非要压够两个小时，或者是压足两万八千下才行。”

“那些说法大部分是为了包装，真正的竹升面只要压到面和蛋混合均匀，面团色泽金黄、外表油润就好。”

“这份我重新加过鸭蛋饧面，可能口感会不一样，不过不会差很多。”

夏寒秋捏出一个窝将鸭蛋打进去，搓揉均匀后重新开始擀面。

同样的千丝化片，比起奥左夏寒秋的动作姿势更加优雅。非要形容就是黑熊精挥舞开山斧和张三丰运功太极拳的差距。

一个很唬人，但是看起来有些傻，一个是从内到外都很唬人。

擀面杖在夏寒秋手中，一推一拉，再迅速翻转几下，整张面皮变得金黄薄透，格外好看。

“你们过来说说看？”夏寒秋招呼围看的众人上前。

苏子放了一把，系统提示及时弹出。

【全蛋面】

【混合了鸡蛋、鸭蛋、高筋面粉、中筋面粉制作而成的面皮，和面时间超过半小时，面香与蛋香混合度：95，含水量：30，延伸性：一般，粘弹性：适中。】

“面硬，还要再饧一下，不然下锅煮熟后不够爽脆。”

奥左到底是有几万斤和面经验的白案，摸了一下就得出和系统相差无几的结论。

“和奥左说的差不多，现在面皮看着可以，其实只是混合了面粉和蛋液，整体还比较干，需要再放一下，让面皮恢复一些弹性。”

夏寒秋点点头，将面团放在一边，开火，放上一个烤架：“现在教你们做虾子捞面的清汤。”

“师父，怎么用烤架了？”人群里，一名奥灶面馆的厨师问道。

“大地鱼要烤过煲汤才会鲜美。”夏寒秋说话不停手，将苏子放从仓库取来的大地鱼干架在上面小火烘烤。

“这鱼干质量不错。”

“是我爸从浙省那边的渔场收回来的，好像是渔民自家晒的，不是流水线出来的。”苏子放接话道。

“那你们有福了，这种最适合做汤。”夏寒秋用手扇过几丝味道点点头。

“可惜这里没有松香，我听百味楼的师傅说，他们烤鱼干还会加一些松香进去，这样熏烤出来的味道更加独特，鲜味更浓。”

说话间，大地鱼片已经渗出油脂，散发出咸香。